bereiding

1. 1

   Breng 60 milliliter water met de ­suiker, de citroenschil en het citroensap aan de kook en laat inkoken tot een siroop. Laat de siroop lichtjes afkoelen.

2. 2

   Mix 300 gram ontpitte kersen in een blender glad met de siroop. Giet het mengsel in een metalen bakje en zet het 1 uur in de diepvries. Breek de halfbevroren sorbet in stukken en blend opnieuw. Roer er de resterende 50 gram ontpitte kersen onder. Schep het mengsel opnieuw in het bakje en zet nog eens 3 uur in de diepvries.

3. 3

   Schep bolletjes kersensorbet op 6 koekjes. Sluit met de andere 6 koekjes en duw de koekjessandwiches lichtjes aan. Rol de randen van de koekjes door het kokospoeder. Serveer de koekjes met de extra verse kersen.