bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220°C. Schil de pompoen en verwijder de draderige binnenkant en de pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en snij hem in halve ringen. Halveer de stengel citroengras in de lengte. Los de currypasta op in 100 milli-liter kokend water.

2. 2

   Doe de uiringen en de pompoenblokjes samen met het citroengras en het currywater in een ovenschaal. Hussel alles goed onder elkaar. Bedek de schotel met aluminiumfolie en zet ze 10 minuten in de oven.

3. 3

   Giet de kikkererwten af en voeg ze samen met de kokos-melk toe aan de schotel. Roer om en kruid met peper en zout. Zet de schotel nog eens, onaf-gedekt, 10 minuten in de oven tot de pompoen zacht is. Werk af met de pinda’s, de koriander en partjes limoen.