bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het paneermeel met de geperste knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

2. 2

   Snij de ribben los van de hertenkroon. Bestrijk elke rib aan de bovenkant met dijonmosterd. Druk de kruidenkorst op het vlees zodat het goed bedekt is.

3. 3

   Verhit wat olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en bak er het vlees, met de kruidenkorst naar boven, kort aan. Zet de pan in de oven en bak nog 12 à 15 minuten verder, afhankelijk van hoe rosé je het vlees wilt hebben. Laat het vlees daarna 7 minuten onder aluminiumfolie rusten.

4. 4

   Blus voor de saus de pan met de porto en schraap de bakresten los. Giet er de wildfond bij en laat 2 minuten inkoken. Voeg de room toe en laat terug 2 à 3 minuten inkoken. Kruid met peper en zout en zeef de saus. Hou warm.

5. 5

   Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar in gezouten water. Verwarm de melk en slagroom in een klein pannetje. Giet de aardappelen af en pureer ze. Voeg de boter toe en roer goed door. Voeg het warme roommengsel toe en meng tot een gladde puree. Voeg de geraspte kaas toe en roer goed door totdat de puree elastisch en smeuïg is.

6. 6

   Verwarm een grillpan op een hoog vuur. Bedruppel de gehalveerde little gem sla met olijfolie en kruid met peper en zout. Grill de sla kort aan beide kanten. Bedruppel met een beetje citroensap.

7. 7

   Schep de aligot op de borden en leg er de hertenrib en twee gehalveerde little gem bij. Giet er de saus over en serveer meteen.