bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor 180°C. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Klop de eidooiers samen met de suiker en het vanille-extract even los. Voeg de melk, de zelfrijzende bloem en een snuifje zout toe aan het beslag. Spatel er voorzichtig de eiwitten onder zodat je de luchtigheid behoudt.

2. 2

   Doe een beetje zachte boter in de muffinbakvormpjes en vul voor 2/3de met het beslag. Schuif de vorm 10 minuten in de voorverwarmde oven. Neem ze uit de oven en maak de pancakes voorzichtig los.

3. 3

   Roer de mascarpone los met de lemon curd, lepel op elk pannenkoekje een lepeltje van de lemon curd en eindig met een beetje sinaasappelmarmelade. Werk optioneel nog af met poedersuiker.