Pastinaakstoemp met zwarte pens

Recept

Pastinaakstoemp met zwarte pens

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Besprenkel het gerecht eventueel nog met wat botersaus of wat olijfolie.

Geen restjes! Vaak gooien we veel te veel weg van de groenten die we gebruiken. Van de schillen van je pastinaak maak je in dit recept nog heerlijke chips als afwerking voor de stoemp. Maar denk bijvoorbeeld ook aan de steel en blaadjes van bloemkool of broccoli, de steeltjes van peterselie, een restje groenten van de vorige dag…. die zijn allemaal nog perfect bruikbaar in je stoemp.

bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de pastinaken en schil ze. Hou de pastinaakschillen bij. Schil ook de aardappelen. Snij de pastinaken en de aardappelen in grote stukken. Zet ze samen onder water in een kookpot en voeg nog 50 milliliter melk en een snuifje zout toe. Kook ze 20 minuten tot ze gaar zijn.
2

Leg de pastinaakschillen op een met bakpapier beklede bakplaat en bedruppel ze met olijfolie. Kruid ze met peper en zout en meng even goed door. Bak de schillen 10 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
3

Boen de appelen schoon en snij ze in halve maantjes. Bak ze kort in een pan met wat boter en voeg de poedersuiker toe.
4

Giet de pastinaken en aardappelen af en stamp ze tot een mooie stoemp. Voeg de rest van de melk en wat boter toe en kruid de stoemp met peper, zout en nootmuskaat.
5

Snij de pensen in plakjes en bak ze kort rondom op een zacht vuur in een pan in boter en olijfolie.
6

Lepel wat pastinaakstoemp op de borden. Schik er de stukjes gebakken pens en appeltjes bij. Werk het gerecht af met de krokante pastinaakchips en de hazelnoten en serveer meteen.