Quinoasalade met geroosterde zoete aardappel en avocado

Recept

Quinoasalade met geroosterde zoete aardappel en avocado

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Powerfood plus

Makkelijk verteerbaar, rijk aan ijzer, magnesium en zink... Quinoa is een supergraantje en is niet meer weg te denken uit een gezond eetpatroon. Het is rijk aan eiwitten en bevat alle negen essentiële aminozuren die je lichaam nodig geeft. Bovendien is het glutenvrij en dus ideaal voor mensen die een glutenvrij dieet volgen. In de meeste recepten kun je rijst of pasta één op één door quinoa vervangen. Eén kopje quinoa bevat 5 gram voedingsvezels, wat meer is dan witte of bruine rijst. Vezels helpen constipatie te voorkomen, helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden en kunnen ook de cholesterol helpen verlagen.

bereiding

1

Verwarm de oven voor op 185°C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem goed uitlekken en meng er de gehakte kruiden onder.
2

Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Strooi er de komijn en het paprikapoeder over en sprenkel er olijfolie over. Kruid ze nog met peper en zout en bak ze 25 minuten in de oven.
3

Schil de avocado en snij het vruchtvlees in plakjes. Besprenkel ze met het citroensap om verkleuren te voorkomen.
4

Maak de dressing. Meng alle ingrediënten en breng de dressing op smaak met peper en zout.
5

Meng de quinoa met de zoeteaardappelblokjes. Verdeel het mengsel over een saladekom, leg er de avocadoplakjes bovenop en werk het af met de blauwe bessen, de dressing en de extra kruidenblaadjes.