bereiding

1. 1

   Verwijder de harde onderkanten van de asperges en blancheer de asperges 6 minuten in gezouten kokend water. Spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken. Snij ze in hapklare stukken. Hak de amandelen grof.

2. 2

   Mix alle ingrediënten voor de dressing en kruid hem met peper en zout.

3. 3

   Schil de avocado, snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel ze met het citroensap. Spoel en droog de veldsla. Verdeel de veldsla, de groene asperges en de avocado over borden.

4. 4

   Pocheer de eieren één voor één. Breng een grote pot water met 2 eetlepels azijn aan de kook. Breek een ei boven een tasje. Maak met een lepel een draaikolk in het kokende water. Breng het tasje zo dicht mogelijk bij het wateroppervlak en laat het ei in de draaikolk glijden. Pocheer het 4 minuten tegen de kook. Herhaal voor de rest van de andere eieren. Bewaar de gepocheerde eieren in een diep bord met koud water. Zo breken ze niet.

5. 5

   Leg een gepocheerd eitje op elk bord en werk de salade af met de dressing, de parmezaanschilfers en de amandelen. Kruid het ei nog met peper en zout.