Ganzenlever, ook wel bekend onder de naam foie gras wordt vooral gebruikt in luxueuzere gerechten. Om een mooie ganzenlever te verkrijgen, worden de ganzen vetgemest.

Aankopen

Je treft in de winkel verschillende types ganzenlever aan. Foies gras entier is gemaakt uit 1 à 2 stukken lever. Dit type kan zowel rauw als gekookt aangekocht worden. De standaard foie gras is samengesteld uit verschillende stukken lever. Mousse de foie gras is een emulsie van ganzenlever en plantaardig of dierlijk vet. Pâté de foie gras bevat minstens 50 % ganzenlever, terwijl dat bij de parfait de foie gras minstens 75 % is.