ADVERTORIAL

Europa barst van de culinaire schatten die zijn doordrenkt van regionale tradities en de expertise van generaties lokale producenten. Om deze lokale juweeltjes te beschermen heeft de Europese Unie de labels Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB, of in het Frans AOP) en Beschermde Geografische Aanduiding (BGA of IGP) in het leven geroepen. Eén van die beschermde lekkernijen is de authentieke Bayonneham. Ideaal voor een luxe lunch!

Europa verdedigt zijn terroirs

Authentiek, typisch, lokaal, smeltend en sappig: Bayonneham staat symbool voor de vrijgevigheid en gastronomie van Zuidwest-Frankrijk. De Bayonneham heeft sinds 1998 het IGP-label en wordt gemaakt met het grootste respect voor lokale tradities, door alleen varkens te gebruiken die geboren en gefokt zijn in het zuidwesten van Frankrijk. De subtiele aroma's, lange afdronk en smeltende textuur zijn het resultaat van een typisch regionaal droogproces: de hammen worden ingewreven met IGP Salies de Béarn zout. Om Bayonneham genoemd te worden, moet de ham gerijpt zijn in het stroomgebied van de Adour, tussen de Atlantische Oceaan en de Pyreneeën. De ham kan op zichzelf gesmaakt worden als aperitief of als onderdeel van een uitgebreider recept, en gaat perfect samen met AOP en IGP-wijnen uit het Zuidwesten.

Luxueus lunchen: 3 overheerlijke recepten met Bayonneham

RECEPT 1 : Toast Bayonneham

1 persoon • 15 min • gemakkelijk

INGREDIËNTEN
• 2 sneetjes boerenbrood • 2 plakjes Bayonneham • 1 teentje knoflook • Tapenade • 1 tomaat • 1 ui • Mozzarella • Bieslook • Basilicum • Peper

BEREIDING
1. Verwarm de oven voor op 180° C. Snipper de ui en tomaat.
2. Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met knoflook. Besmeer met tapenade, leg er een plakje Bayonneham op, drie of vier schijfjes tomaat en drie of vier schijfjes ui.
3. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg ze op het sneetje brood. Hak de bieslook en basilicum fijn en strooi erover. Breng op smaak met een beetje peper.
4. Rooster de toast gedurende 5 minuten in de oven.

WIJNARRANGEMENT
Rosé
AOP Saint Mont corsé
Rood
AOP Fronton
AOP Gaillac

RECEPT 2 : Piperade van Bayonneham

4 personen • 40-45 min • gemakkelijk

INGREDIËNTEN
• 4 genereuze plakken Bayonneham • 8 eieren • 1 kg groene paprika • 1 kg tomaten • Gehakte peterselie • 1 chilipeper • 1 ui • 1 teentje knoflook• Olie, suiker, zout • 1 lepel ganzenvet

BEREIDING

1. Schil de groene paprika's, ontpit ze en snijd ze in reepjes. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, pel de tomaten en verwijder de zaden, snijd de chilipeper in reepjes. Stoof alles met twee eetlepels olie en voeg een snuifje suiker toe.
2. Laat zachtjes koken tot het vocht verdampt is. Klop acht eieren tot een omelet en voeg een beetje zout toe.
3. Sauteer vier plakken Bayonneham gedurende twee minuten in ganzenvet, houd warm en giet het braadvet bij de groenten.
4. Haal de pan van het vuur en roer de eieren door de groenten.
5. Kluts het mengsel tot het zacht is en zet het gedurende drie minuten op een zacht vuurtje.

WIJNARRANGEMENT
Wit (droog)
AOP Saint Mont
AOP Pacherenc du Vic-Bilh Sec
Rosé
AOP Fronton
IGP Côtes de Gascogne
Rood
AOP Fronton
AOP Gaillac

RECEPT 3 : Meloen-tomaat gazpacho met Bayonneham

4 personen • 52 min • gemakkelijk

INGREDIËNTEN
• 1 grote meloen • 4 tot 5 middelgrote tomaten • 6 blaadjes basilicum • 4 plakjes Bayonneham • Het sap van een citroen • 1 theelepel Baskische chilipeper • 1 eetlepel olijfolie • Zout, peper

BEREIDING
1. Was de tomaten, verwijder de steeltjes en snijd ze in stukjes.
2. Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitten. Snijd een klein plakje af en leg dat apart voor de garnering. Schep het vruchtvlees van de overgebleven meloen met een lepel uit de meloen en doe dit met de gehakte tomaten in de kom van een blender.
3. Giet het citroensap en de olijfolie erbij. Voeg basilicumblaadjes en de Baskische chilipeper toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Mix tot een gladde massa.
5. Zet 30 minuten in de koelkast zodat het goed fris is wanneer je het serveert.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Snijd de plakjes Bayonneham doormidden en leg ze op een ovenplaat met bakpapier. Zet 7 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Leg ze op absorberend papier en laat ze afkoelen, zodat ze knapperig worden.
7. Serveer de gazpacho in kommetjes, met een plakje krokante ham erop. Versier met een paar blokjes meloen (van het apart gehouden plakje) en een blaadje basilicum. Voor een extra vleugje heerlijkheid, verkruimel een beetje feta over de kom.

WIJNARRANGEMENT
Rosé wijn
IGP Côtes de Gascogne
AOP Saint Mont