Op zoek naar een lekker, origineel gerecht om indruk te maken op je gasten? Frederik Desmet, chef-kok van restaurant KOSTBA[A]R in Marke, bedacht een heerlijk recept: Ierse lamsbout met een mediterrane couscoussalade. Weet wel waar je aan begint, want je gasten gaan de hele zomer aan je deur staan!

Net zoals je geen omelet kunt maken zonder (goede) eieren, of een raclette zonder de heerlijkste kazen, kun je onmogelijk een onweerstaanbare carpaccio, barbecue of lamsbout bereiden als het vlees niet van uitzonderlijke kwaliteit is. Daarom zweert Frederik Desmet, net als veel andere chef-koks, bij Iers lamsvlees. Deze zomer serveert de kok van KOSTBA[A]R een verfrissende en kleurrijke couscoussalade met mediterrane aroma's bij zijn lamsbout. De kok gelooft heilig in volledig zelf bereidde seizoensgerechten. Hij gebruikt dan ook enkel ingrediënten van topkwaliteit, zoals Ierse lamsbout.

Wat maakt Iers lamsvlees zo bijzonder?

Een ideaal gematigd klimaat, uitgestrekte groene weiden, vrije uitloop met het grootste respect voor het vee en natuurlijke voeding die voornamelijk bestaat uit vers gras en hooi: dat zijn de ingrediënten die het Ierse rund- en lamsvlees beroemd maakten. Koks werken graag met dit vlees omdat het zo mals is en vol smaak zit. Fijnproevers krijgen maar niet genoeg van dit kwaliteitsvlees, of het nu gegrild is of rauw werd verwerkt (tartaar, carpaccio, tataki, …).

Het Ierse vee graast gemiddeld 220 dagen per jaar in kleine groepjes. Hun voeding bestaat voor 90 % uit vers gras of hooi. De boer grijpt zo weinig mogelijk in, zodat de dieren geen stress hebben. Wat dit unieke vlees zo speciaal maakt? Een prachtige robijnrode kleur, die het dankt aan het bètacaroteen in het Ierse gras, en een opvallende marmering die het vlees mals en smaakvol houdt.  Met het programma Origin Green doen Ierse boeren er bovendien alles aan om hun ecologische voetafdruk klein te houden. Dankzij de verschillende maatregelen van het programma is de koolstofvoetafdruk van Iers rundvlees sinds 2012 met 16 % gedaald. Allemaal goede redenen om het op je menu te zetten!

Lamsbout en couscoussalade met mediterrane aroma's

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 lamsbout zonder been, opgebonden
• 1 el honing
• 1 el mosterdzaad
• 200 gram couscous
• 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
• Olijfolie
• Wittewijnazijn
• Zout/peper
• 50 g granaatappelpitjes
• 100 g hummus
• 150 g Griekse yoghurt
• 2 takjes verse munt

Zo bereid je het vlees

1. Schroei de bout op hoog vuur aan in een pan en schuif hem één uur lang in een voorverwarmde oven van 160 °C.
2. Meng de honing en mosterd en bestrijk er de lamsbout mee.
3. Zet het vlees nog 15 tot 20 minuten in de oven op 180 °C.
4. Laat het vlees 15 tot 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.
5. Snij de lamsbout in dikke plakken.

Zo bereid je de couscoussalade

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snij de paprika's in kleine blokjes en voeg ze samen met de granaatappelpitjes toe aan de couscous.
3. Breng op smaak met olijfolie, wittewijnazijn, peper en zout.
4. Hak een paar blaadjes munt fijn en vermeng met de Griekse yoghurt.
5. Dien op en geniet van de lamsbout, met de complimenten van de chef!

Tip: als je de bout liever zelf uitbeent, kun je er misschien ineens van profiteren om hem te vullen met tijm, rozemarijn en laurier voor je hem opbindt en braadt.

Meer info op facebook.com/BelgiumIrishFood/