bereiding

1. 1

   Doe de suiker in een ruime mengkom. Splits de eieren. Doe de dooiers bij de suiker en klop tot een bleke, romige massa waarin de suiker volledig opgelost is. Doe er de mascarpone bij en klop mooi glad.

2. 2

   Snij het vanillestokje overlangs open en schraap er de zaadjes uit. Roer ze door het mascarponemengsel.

3. 3

   Klop de eiwitten op tot een stevig schuim. Spatel de eiwitsneeuw voorzichtig door het mascarponemengsel. Verkruimel de koekjes.

4. 4

   Zet mooie glaasjes klaar. Schep in elk glas een laagje mascarponemousse, wat koekkruimels en lepel daarover wat passievruchtensap. Rasp hierover wat witte chocolade. Herhaal een keer en eindig met de witte chocolade. Zet de glaasjes in de koelkast tot je gaat serveren.