bereiding

1. 1

   Pureer met de staafmixer een handvol basilicumblaadjes met de pijnboompitten, de knoflook en de olijfolie. Vermeng met de gemalen parmezaan tot een dik vloeibare pesto.

2. 2

   Pel en ontpit de tomaten. Snij ze in blokjes.

3. 3

   Spoel de mosselen tot het water helder blijft. Doe ze met het aanhangende water en de wijn in een diepe kookpan. Laat ze 3 minuten koken. Kruid met peper en zout. Laat nog 2 minuten koken. Laat de mosselen een beetje afkoelen en haal ze dan uit de schelp.

4. 4

   Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng meteen met de pesto. Doe er de tomaatblokjes en de mosseltjes bij. Werk af met enkele blaadjes basilicum en serveer.