bereiding

1. 1

   Breng water aan de kook. Voeg de schil en het sap van de citroen, de cayennepeper en de peterseliesteeltjes aan het water toe. Doe de scampi’s erbij en laat 2 à 3 minuten koken tot ze mooi roze zijn. Giet de scampi’s af, laat afkoelen. Pel de scampi’s en zet koel weg.

2. 2

   Maak de mierikswortelmayonaise: meng de mayonaise, citroensap en mierikswortelpasta en zet even apart.

3. 3

   Meng in een kom de selderstaafjes, de appel en de kervel. Doe er een lepel mierikswortelmayonaise bij en meng tot een smeuïg slaatje. Verdeel de salade over de borden, leg er de scampi’s bij en werk af met wat plukjes kervel. Lekker met een sneetje zuurdesembrood.