bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalotten, de ui en de knoflook.

2. 2

   Verhit boter en olie in een ruime pan, zet het vuur lager en stoof er de sjalot, ui en de knoflook in glazig. Voeg er de tomatenpuree aan toe. Bak 5 minuten mee, onder deksel. Blus met de wijn en de cognac en voeg er de kruiden aan toe. Breng op smaak met peper, zout en piment d'Espelette en laat goed warm worden.

3. 3

   Leg de halve kreeften met de snijkant naar boven in de pan en laat ze heel even in de saus warm worden op een heel laag vuur. (Laat de saus zeker niet koken, want dan wordt het kreeftenvlees hard en taai!)

4. 4

   Haal de kreeften uit de saus. Meng 80 g boter met 80 g bloem en bind er de saus mee. Zeef ze. Serveer de warme kreeft met de warme saus.