bereiding

1. 1

   Schil de knolselder en de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Pureer en breng op smaak met karnemelk, citroensap, peper en zout.

2. 2

   Snij de sjalot fijn. Fruit aan in 1 el boter, voeg steranijs toe en giet er de bouillon en het citroensap over. Laat tot 2/3de inkoken en haal de steranijs uit de saus. Voeg de spinazie toe en mix de saus. Kruid met peper en zout. Bind met boter.

3. 3

   Spoel de kokkels goed. Bak de zeebaars eerst op de velkant en dan op de andere kant in boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak in een andere pan kort de zeekraal en de schelpjes in boter. Kruid met peper.

4. 4

   Serveer de zeebaars met knolselderpuree, spinaziesausje en zeekraal.