bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snipper de sjalot. Snij de abrikozen in partjes. Hak de noten en rasp de comté grof. 

2. 2

   Breng de wildfond aan de kook met de gedroogde paddenstoelen. Zet even aan de kant. Vermeng de kaas en de noten.

3. 3

   Braad de medaillons 1 minuut aan elke kant in een koekenpan, in de hete olie met het takje rozemarijn.

4. 4

   Leg ze in een ovenschaal (met rozemarijn) en kruid met peper en zout. Strooi er het kaas- notenmengsel op. Zet 10 à 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 180° C.

5. 5

   Giet de fond door een zeefje, snipper de paddenstoelen.

6. 6

   Laat 10 g boter smelten in de vleespan. Fruit de sjalot glazig in de hete vetstof. Blus met de gezeefde fond en doe er het eekhoorntjesbrood bij. Laat 5 minuten inkoken.

7. 7

   Doe er de room bij en laat nog 5 minuten inkoken. Kruid met peper en zout. Bak de abrikozen kort op een hevig vuur, in de rest van de boter. Strooi er de tijmblaadjes bij.

8. 8

   Leg de medaillons op voorverwarmde borden. Lepel er hete paddenstoelensaus bij. Leg er de warme abrikozen bij en serveer.