bereiding

1. 1

   Week de gelatine in koud water. Laat de boter smelten in een pannetje. Voeg er de bloem aan toe en roer tot een blonde roux. Blus met de visbouillon en breng op smaak met de Noilly Prat, de citroensap en cayennepeper naar smaak. Los de uitgeknepen gelatine op in het warme mengsel. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur.

2. 2

   Mix de gerookte forelfilets in een blender en voeg de forel aan het gelatinemengsel toe.

3. 3

   Klop de room op en spatel die door het forelmengsel. Doe de mousse in een spuitzak en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

4. 4

   Spuit de mousse in glaasjes en werk af met een takje dille. Garneer met de zalmeitjes.