bereiding

1. 1

   Snij de aardappelen in kleine blokjes. Bak ze in drie eetlepels olie. Blus met de bouillon en laat koken tot bijna alle bouillon verdampt is.

2. 2

   Zet het vuur zachter en voeg de resterende olie toe. Voeg de uiringen en de selder toe, kruid met tijm, oregano, peper en zout. Roerbak tot de groenten beetgaar zijn.

3. 3

   Voeg de spinazieblaadjes toe en roer tot ze geslonken zijn. Klop de eieren los, giet ze over de spinazieblaadjes en bestrooi daarna met de parmezaanse kaas.

4. 4

   Laat 10 minuten bakken tot het ei bijna gestold is. Zet nog even onder de grill tot de kaas gratineert.

5. 5

   Serveer warm met een salade van rucola, tomaat en parmezaanschilfers.