bereiding

1. 1

   Stoom de schelvis 10 minuten. Breng de visbouillon en de witte wijn aan de kook met de sjalot. Laat inkoken tot een kwart en zeef de saus.

2. 2

   Meng de mosterd door 2,5 dl room. Voeg het mengsel aan het ingekookte vocht toe en laat opkoken. Klop de eidooiers los in de rest van de room. Haal de pan van het vuur af en bind de saus met de eidooiers. Kruid met witte peper en zout.

3. 3

   Giet de saus in een warme schaal. Leg de moten schelvis in de saus. Werk af met de takjes dille en partjes citroen. Lekker met aardappelpuree of versgebakken stokbrood!