bereiding

1. 1

   Laat de bonen een nacht weken in 600 ml koud water.

2. 2

   Spoel de kool, verwijder de harde kern en snij de bladeren in reepjes. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Pel en snipper de sjalot.

3. 3

   Fruit de sjalot en koolreepjes kort in de boter. Blus met de groentebouillon. Voeg er de aardappelen, de bonen en het spek aan toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat 45 minuten zacht koken.

4. 4

   Verdeel de soep over de borden en bestrooi met een beetje peterselie. Serveer meteen.