bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Leg de beenderen een nacht te weken in koud water. Laat uitdruipen.

   Snij de groenten in grote stukken. Snipper de ui grof.

2. 2

   Rooster de beenderen licht in de oven met de ui en de sjalotjes. Bevochtig met rode wijn, voeg de groenten en de kruiden toe. Laat inkoken, zeef en laat 12 uur garen op een laag vuur.

3. 3

   Wrijf door een fijne zeef, laat afkoelen en ontvet.