bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes (dat gaat het makkelijkste met een mandoline). Spoel ze en dep ze goed droog.

2. 2

   Maak de saus. Plet de hardgekookte eieren. Pel en snipper de sjalot. Snipper de verse kruiden. Hak de augurken en de kappertjes fijn. Meng alles met de mayonaise. Doe er de geraspte citroenschil bij. Breng de saus op smaak met peper en zout.

3. 3

   Meng het paneermeel met de cayennepeper en zout. Wentel de visfilets eerst door bloem, dan door eiwit en tot slot door het paneermeel. Bak ze goudbruin in een mengsel van olie en boter.

4. 4

   Bak ondertussen de chips in kleine porties krokant in de frituur. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met grof zeezout en serveer ze met een schep tartaarsaus, de vis en partjes citroen.