bereiding

1. 1

   Pel de scampi’s, maar laat het staartje zitten.

2. 2

   Maak de venkels schoon. Halveer ze overlangs en snij ze in plakken. Maak de rucola schoon. Spoel de limoen en wrijf hem goed droog. Rasp de schil fijn, pers de limoen. Spoel de appels, snij ze in vier en verwijder het klokhuis, halveer de kwartjes. Verdeel de rucola, de venkel en de appeltjes over de borden.

3. 3

   Bak de scampi’s op hoog vuur krokant in een likje olijfolie. Verdeel ze over de borden.

4. 4

   Blus de pan met het limoensap, laat even inkoken. Kruid met peper en zout. Sprenkel de jus over de salade en werk af met sesamzaadjes. Serveer meteen.