bereiding

1. 1

   Schil de asperges met een dunschiller. Breek of snij er de houterige voetjes af.
   

2. 2

   Breng een grote pan met ruim water aan de kook met 2 eetlepels zout, 1 eetlepel boter, het citroensap en de asperges. Haal van het vuur als het water kookt en laat 15 à 20 minuten in het hete water verder garen, tot de asperges beetgaar zijn.

3. 3

   Kook de eieren ongeveer 6 minuten in water met een scheutje azijn. Laat schrikken onder koud water. Pel en halveer de eieren.
   

4. 4

   Smelt de rest van de boter in een pannetje op zacht vuur. Verwijder het schuim van de boter met een schuim- spaan. Schenk de geklaarde boter in kleine kannetjes. Probeer alleen de heldergele vloeistof over te gieten, niet de vaste melkdeeltjes op de bodem.

5. 5

   Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken.
   

6. 6

   Verdeel de asperges met de ham en de eieren over warme borden. Bestrooi met peterselie en werk af met nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout. Serveer met de geklaarde boter.