bereiding

1. 1

   Maak de spinazie schoon. Verhit een klontje boter in de pan en laat er de spinazie in slinken. Breng op smaak met peper en zout.

2. 2

   Klaar de boter. Roer de eidooiers in een ander pannetje los met het water en de azijn en klop ze op een zacht vuurtje schuimig. Giet de boter in een straaltje bij het eimengsel en klop tot een licht gebonden saus. Roer er op het einde de mosterd door.

3. 3

   Stoom de kabeljauw gaar. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Verdeel de spinazie over warme borden en leg er de vis bovenop. Nappeer met de saus en serveer met gekookte aardappelen. Werk af met een fijn takje verse bladpeterselie.