bereiding

1. 1

   Schil de asperges en breek er het harde uiteinde af, snij ze in schuine stukken. Kook ze beetgaar in ± 8 minuten. Voeg de kopjes pas de laatste 3 minuten toe. Giet af en laat goed uitlekken.

2. 2

   Pel en snipper de sjalot. Stoof ‘m aan in wat olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer om tot de korrels glazig zijn. Blus met de witte wijn en roer met een houten lepel tot alle vocht door de korrels opgenomen is.

3. 3

   Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem pollepel voor pollepel bij de risotto. Roer telkens tot alle vocht opgenomen is voor je een nieuwe lepel toevoegt. Dat duurt ongeveer 20 minuten.

4. 4

   Maak de scampi’s schoon, maar laat het staartje eraan. Roerbak ze gaar in een beetje olijfolie.

5. 5

   Meng de geraspte parmezaan, boter, scampi’s en asperges voorzichtig onder de risotto. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Spoel en snipper de dragon.

6. 6

   Bestrooi met de dragon en serveer.