bereiding

1. 1

   Hak de olijven fijn. Maak het gehakt aan met het ei, de peterselie, de olijven, peper en zout en net zoveel paneermeel als nodig is om er 4 hamburgers van te maken. Dek ze af met vershoudfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.

2. 2

   Maak de tonijnsaus. Laat de tonijn uitlekken. Mix ’m fijn met de ansjovis, de citroenmayonaise en de witte wijn. Breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Bak de kalfsburgers aan beide kanten goudbruin in een pan met olie. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Snij de broodjes doormidden, rooster ze even in de grillpan. Beleg de onderste helft met rucola, een kalfsburger en lepel er wat van de tonijnsaus op. Werk af met kappertjes en leg er de bovenste helft van het broodje op.