bereiding

1. 1

   Doe de yoghurt in een vergiet met neteldoek en vouw de neteldoek dicht. Zet een gewicht op de yoghurt en laat in de koelkast een nachtje uitlekken.

2. 2

   Maak de komkommer- selderjus. Spoel daarvoor de komkommer en selder. Pers ze in een sapcentrifuge tot sap. Kruid met peper en zout en zet koel weg.

3. 3

   Spoel ook de andere komkommer en snij ‘m met een mandoline of dunschiller in lange slierten. Halveer de zure haringen in de lengte en rol op.

4. 4

   Strijk met de bolle kant van een lepel wat van de uitgelekte yoghurt op een bord. Rol de komkommer losjes op, leg op het bord en zet de haringen ertussen.

5. 5

   Leg er de waterkers en kervel bij. Bestrooi met fleur de sel en wat verkruimelde meringue. Serveer met de komkommer-selderjus.