bereiding

1. 1

   Snijd de rode peper overlangs in twee en haal de pitjes eruit. Snijd het vruchtvlees in hele fijne blokjes. Hak ook de platte peterselie en het krabvlees fijn. 

2. 2

   Meng de ricotta met het krabvlees, de Spaanse peper en de platte peterselie en breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Snijd met behulp van een stervormig uitsteekvormpje 40 sterretjes uit de wontonvelletjes. 

4. 4

   Lepel voorzichtig wat krab-ricottamengsel op de helft van het aantal sterretjes en bestrijk de randen van het sterretje met losgeklopt ei. Dek af met een wontonvelletje zodat je stervormige ravioli’s krijgt.

5. 5

   Kook de ravioli’s gaar in kokend gezouten water in 2 à 3 minuten.

6. 6

   Bereid ondertussen de saus. Verwarm de boter en laat even rusten. Schep de eiwitten eruit en giet over in een ander potje zodat je enkel de geklaarde boter overhoudt. Schil fijne zeste van de limoen, snijd daarna in de helft en pers het limoensap bij de boter. Meng de botersaus en breng op smaak met peper.

7. 7

   Verdeel de ravioli’s over de borden, lepel er wat limoen-botersaus over en werk af met flink wat kervel. Serveer warm.