bereiding

1. 1

   Spoel de schelpen. Doe 1 liter water en de visfond in een pot. Snij de ui, wortel, selder, prei en venkel in grove stukken. Doe ze met de laurier, tijm, peterseliestengels, peperkorrels en wat zout in het water. Breng aan de kook. Laat een halfuur trekken op een zacht vuur. 

2. 2

   Haal de bouillon door een zeef en voeg de room toe. Doe er de zalm en schelpen bij en verwarm. Haal de pot van het vuur zodra de schelpen open gaan. Verdeel de moten zalm over de borden, schep er de soep overheen en verdeel er de schelpen over. 

3. 3

   Werk af met enkele blaadjes paars basilicum en versgemalen peper.