bereiding

1. 1

   Maak de biscuit volgens dit recept. 

2. 2

   Doe de eiwitten en de suiker in een propere hittebestandige kom. Zet de kom in een kookpot met water en klop de eieren met de suiker tot 65°C. Heb je geen thermometer, neem dan wat van het suikermengsel tussen je vingers. Als de suiker geen korrelige structuur meer heeft en warm is, is het klaar. 

3. 3

   Haal van het vuur en klop stijf met een mixer in 5 à 10 minuten. Mix de boter er beetje bij beetje onder. Doe in een spuitzak.

4. 4

   Bestrijk de biscuit met een laagje botercrème, maak mooi effen met een spatel. Laat even opstijven in de koelkast.

5. 5

   Spuit 3 toefjes van onder naar boven op de zijkant van de biscuit, wrijf de toefjes uit met een kleine spatel of paletmes en herhaal rond de biscuit.