bereiding

1. 1

   Roer de paté los met de room. Schep de mousse in een spuitzak.

2. 2

   Pel en snipper de sjalot. Fruit de sjalot met de gember in een klontje boter. Doe er de bramen, de granaatappelpitjes en het -sap bij en laat 10 minuten sudderen tot de bessen zacht zijn. Doe er de balsamicoazijn en porto bij en breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minuten sudderen en zeef de saus.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 170°C. Maak de crumble. Meng de gehakte amandelen onder de bloem, voeg het zout toe en kneed er met koude vingers de boter door tot een kruimelig mengsel. Schep het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 à 15 minuten in de oven tot de crumble goudbruin kleurt en krokant is.

4. 4

   Bedek de bodem van elk glaasje met de crumble. Spuit er een laag patémousse op. Lepel er wat van de chutney over en eindig met crumble. Werk af met extra bramen en tijmblaadjes. Serveer met knapperig stokbrood.