bereiding

1. 1

   Start met de crème van rode biet en feta. Mix de rode biet met de room en de feta tot een dikke creme.

2. 2

   Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snij carpaccio van de rammenas en de bietjes en marineer een halfuurtje in de marinade.

3. 3

   Schik de carpaccio van de bietjes en rammenas op de bordjes, leg er de zalm op en werk af met crème van rode biet, plukjes dille, blaadjes zuring en nog wat extra verbrokkelde feta. Breng op smaak met peper en zout. Serveer meteen.
   Tip: Je kunt hiervoor ook perfect verse rauwe zalm gebruiken.