bereiding

1. 1

   Fruit de sjalot, knoflook en gember in de olijfolie. Voeg er de sake, mirin, chilipeper en gehalveerde kerstomaatjes aan toe. Kneus de tomaatjes een beetje en laat alles op een zacht vuurtje garen.

2. 2

   Voeg eventueel extra olie toe. Laat garen tot de tomaatjes gaar, maar nog niet plat zijn. Laat afkoelen. Meng er dan de koriander door en breng verder op smaak met peper en zout.

3. 3

   Dep de konijnenrug droog. Leg open en vul de buik op met de relish. Vouw de buikflappen dicht en bind vast met keukentouw. Bak de konijnenruggen eerst rondom rond aan in wat boter en olie. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

4. 4

   Leg de konijnenrug in een ingevette ovenschaal en laat nog 20 minuten verder garen in de oven.