bereiding

1. 1

   Week de garnaalkoppen 20 minuten in de melk op een zacht vuur. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Zeef de melk en voeg beetje bij beetje toe aan de saus. Laat al roerend indikken.

2. 2

   Laat de gelatine weken in koud water. Knijp de blaadjes uit en los ze al roerend op in de bechamelsaus. Voeg de garnalen toe.

3. 3

   Klop 2 dooiers los in de room en voeg bij de saus. Roer goed en laat even sudderen. Stort de saus in een ingevette vierkanten ovenschaal, strijk uit tot 1,5 centimeter dikte en laat een nacht opstijven in de koelkast.

4. 4

   Zet drie borden klaar: een met 6 el bloem, een met 2 losgeklopte eidooiers en een met paneermeel. Snij de vulling in 8 rechthoeken. Wentel door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Wentel dan door de eidooier, zorg ervoor dat de kroket helemaal bedekt is. Wentel door het paneermeel, zorg ook nu dat de kroket volledig bedekt is.

5. 5

   Verwarm het frituurvet tot 180°C en bak de kroketten mooi krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.