bereiding

1. 1

   Maak de boontjes schoon en blancheer ze, giet af en spoel ze kort onder koud water. Laat goed uitlekken. Bak het spek in een pan krokant. Verwijder uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

2. 2

   Fruit in dezelfde pan de sjalot glazig. Voeg de aardappelen en boontjes toe en bak kort. Blus met een beetje azijn.

3. 3

   Kook de kwarteleitjes hard (3 à 4 minuten). Besprenkel de kropsla met azijn en wat suiker. Meng alles voor de yoghurt-mayonaise.

4. 4

   Meng sla en radijzen door de gebakken aardappelen, spek en boontjes. Pel en halveer de eieren en doe bij de salade. Kruid met peper en zout. Serveer met yoghurt-mayonaise.