bereiding

1. 1

   Rasp de schil van de limoenen met een zesteermesje en bewaar in een afgesloten doosje. Week de gelatine in koud water. Pers 25 ml limoensap.

2. 2

   Scheid de eieren en klop de dooiers met de suiker luchtig. Voeg de mascarpone toe en klop nog even verder.

3. 3

   Warm het limoensap op, knijp de gelatine uit en laat smelten in het limoensap. Giet het limoensap en de gin in de mengkom en meng alles goed door.

4. 4

   Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en meng zachtjes onder het mengsel.

5. 5

   Verdeel de mousse over de potjes en laat opstijven in de koelkast. Garneer met limoenzeste en muntblaadjes. Voeg gerust meer gin toe naar smaak!