Risotto met romanesco en kastanjechampignons
bereiding
-
1
Stoof de sjalot en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roerbak samen met de ui en knoflook.
-
2
Giet groentebouillon over de risotto tot die volledig onderstaat. Breng aan de kook en blijf bouillon toevoegen tot de risotto gaar is. Roer na 10 minuten even om. Voeg een klein scheutje citroensap toe.
-
3
Stoom de romaneso beetgaar. Bak de champignons in olijfolie en kruid goed met zwarte peper. Voeg de champignons toe aan de risotto samen met de spinazie, de parmezaan en de boter. Roer goed om. Serveer de risotto met de romanesco, een partje citroen en verse dille. Werk eventueel af met wat geschaafde truffel voor een extra feestelijk gerecht.
