bereiding

1. 1

   Snij het harde uiteinde van de asperges weg en blancheer ze 2 minuten in licht gezouten water. Schil de sinaasappelen en snij ze in plakken. Vang het sap op. Meng in een kom 1 eetlepel van het sinaasappelsap met de gesnipperde rode ui, azijn, olijfolie, munt, peper en zout.

2. 2

   Blancheer de erwtjes 3 minuten in licht gezouten water. Spoel ze onder koud water en laat uitlekken.

3. 3

   Verhit een grillpan. Bestrijk de vis en asperges met olie en kruid met peper en zout. Gril de vis 2 minuten op de velkant, draai om en gril nog 2 minuten. Gril de asperges 4 minuten rondom beetgaar.

4. 4

   Verdeel de asperges, erwten, waterkers en sinaasappelplakjes over een schaal. Leg er de vis op, bedruppel met de vinaigrette en werk af met de munt en zuring.