bereiding

1. 1

   Pel de sjalot en snipper fijn. Pel en plet de knoflook. Schil de wortel en snij in plakjes.

2. 2

   Smelt een klontje boter en stoof hierin de sjalot, knoflook en wortel aan. Voeg de tijm, rozemarijn en steranijs toe. Blus met de rode wijn en kalfsfond en laat minstens 10 minuten inkoken of tot de gewenste dikte. Zeef de saus en kruid bij met peper en zout.

3. 3

   Kort voor het serveren warm je de saus op en voeg je 4 klontjes ijskoude boter toe. Roer met een garde tot de boter gesmolten is, laat niet meer koken.