Mexicaans stoofpotje met krokante kip

Recept

Een lekker slank gerechtje met kip (minder dan 500 kcal!).

Vind je geen havermeel in de winkel? Je maakt het makkelijk zelf. Doe havervlokken in de keukenrobot en mix ze fijn tot havermeel.

1

Spoel de kerstomaten en snij ze in kwartjes. Spoel de gele paprika’s en snij ze in stukjes. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in ringen. Spoel de bladpeterselie.
2

Verhit kokosolie in een wok. Voeg de kerstomaten, paprika, komijn, kaneel, oregano, chilipoeder, peper en zout toe en laat op een zacht vuur stoven. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen en de maïs toe en laat nog even mee stoven.
3

Maak de krokante kip. Snij de kipfilet in repen. Meng het havermeel met de komijn, kipkruiden, peper en zout en doe in een kommetje. Klop de eieren los in een kommetje. Zet nog een kommetje klaar met de havermout. Haal de kip eerst door het havermeel, daarna door het ei en vervolgens door de havermout. Verhit kokosolie in een pan. Bak de krokante kipstukjes goudbruin aan. Draai ze om en bak ze ook aan de andere kant aan.
4

Serveer de krokante kipstukjes met de groenten en werk af met lente-uitjes en de bladpeterselie.