bereiding

1. 1

   Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit een grote pan met wat olijfolie en fruit er de ui en knoflook in aan. Voeg het gehakt in delen toe en bak rul. Voeg er de zwarte bonen, chilipoeder, komijnpoeder, peper en zout en tomatenblokjes aan toe. Laat onder deksel garen gedurende 1 kwartier.

2. 2

   Snijd ondertussen met een mandoline de courgette in lange repen.

3. 3

   Leg een lepel van de gehaktvulling op een reep courgette en rol op, leg al de rolletjes op een ovenplaat.

4. 4

   Snijd de jalapeno-peper in plakjes, en de lente-ui in fijne ringetjes.Strooi samen met de maïsblokjes over de rolletjes, strooi er nog de kaas en wat olijfolie over en zet gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Strooi er vlak voor het serveren de koriander en lente-ui over.