bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter de quichevorm en leg er het vel bladerdeeg. Prik er gaatjes in. Bedek met bakpapier en vul met bakparels. Bak 15 minuten blind in de oven.

2. 2

   Spoel de courgette en schil de wortelen. Snij ze met een dunschiller of mandoline in lange dunne linten. Spoel de aubergine en snij overlangs in dunne plakjes.

3. 3

   Klop de eieren los met de room en de helft van de manchego. Kruid met de sumak, peper en zout.

4. 4

   Haal het voorgebakken deeg uit de oven en verwijder de bakparels. Giet er de helft van het eimengsel in.

5. 5

   Rol een courgettelint op en wikkel er een wortellint rond. Wikkel er een auberginelint en dan opnieuw een plakje courgette rond. Herhaal tot alle groenten op zijn en de spiraal even groot is als de bakvorm.

6. 6

   Leg de spiraal in de bakvorm en giet er de rest van het eimengsel over. Bestrooi met de rest van de manchego en bak 45 minuten in de oven. Werk af met de kiemen en serveer.