bereiding

1. 1

   Pel en snipper de knoflook en de ui. Stoof ze aan in wat olijfolie in een pan. Voeg de risottorijst toe, stoof de korrels glazig. Blus met de witte wijn en laat even inkoken.

2. 2

   Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe zodat de rijst het vocht kan opnemen. Het duurt ongeveer 20 minuten tot de rijst gaar is.

3. 3

   Hak de kruiden fijn, meng ze met de parmezaan en de passata onder de risotto. Kruid met peper en zout en laat volledig afkoelen.

4. 4

   Rol met natte handen 10 balletjes van de risotto ter grootte van een golfbal.

5. 5

   Neem 3 kommetjes. Vul één kommetje met de bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de panko. Haal de balletjes één voor één door de bloem, het ei en de panko. Leg ze op een bord en laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast.

6. 6

   Verhit de frituurolie in een grote hoge kookpot (of in een friteuse). Bak er de arancini in tot ze goudbruin zijn.