Recept

Geroosterde wortelen met wortelloofpesto

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Op-en-top Belgisch, goedkoop en superveelzijdig: met wortelen zit je altijd goed. Wat dacht je van deze geroosterde wortelen met wortelloofpesto? Voor loofpesto’s gebruik je best zo’n vers mogelijk loof. Let er bij wortelloof op dat je enkel de blaadjes gebruikt, de steeltjes zijn nogal taai waardoor je pesto erg vezelig kan worden.

bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen schoon. Verwijder het loof en hou ongeveer 75 g opzij voor de pesto. Pluk de blaadjes van de steeltjes.
2

Leg de wortelen op een met bakpapier beklede ovenplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak de wortelen 30 minuten in de oven.
3

Maak ondertussen de pesto. Doe de basilicumblaadjes en de wortelloofblaadjes, samen met de knoflook in een blender. Voeg citroensap en -schil en extra vierge olijfolie toe en mix fijn.
4

Voeg de pijnboompitten en parmezaan toe en mix tot een pesto. Voeg eventueel extra olijfolie toe voor een meer vloeibare pesto. Breng op smaak met peper en zout.
5

Serveer de geroosterde wortelen met pesto en werk af met versgemalen zwarte peper.