bereiding

1. 1

   Bak de pancetta krokant in een pan zonder vetstof. Klop de eidooiers en de eiwitten los in een kom. Voeg er 80 gram pecorino aan toe en kruid met flink wat zwarte peper. Meng goed onder elkaar met een vork.

2. 2

   Breng een grote pot water aan de kook. Doe zout bij het water als het kookt. Kook de pasta 2 minuten minder lang dan op de verpakking staat aangegeven. Schep de pasta uit het water. Hou het kookvocht bij.

3. 3

   Doe de pasta bij de pancetta en voeg wat kookvocht toe om de pasta verder te garen in de pan. Doe dit met kleine hoeveelheden. Haal de pan van het vuur als de pasta al dente is en het water is verdampt. Meng het eimengsel onder de pasta en werk af met de rest van de kaas en extra peper van de molen.