bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C en zet papieren vormpjes in een muffinblik.

2. 2

   Klop de suiker met de zonnebloemolie en de eieren los. Voeg dan de geraspte pompoen, de bloem, het kaneelpoeder, de pecannoten en een snuifje zout toe en meng alles tot een glad beslag.

3. 3

   Schep de muffinvormpjes voor 3/4de vol met het beslag en bak de muffins in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.

4. 4

   Roer de poedersuiker en het kaneelpoeder onder de mascarpone en schep het mengsel in een spuitzak. Leg de spuitzak even in de koelkast terwijl de muffins afkoelen.

5. 5

   Spuit op iedere muffin een toefje mascarpone en strooi er nog wat extra kaneelpoeder overheen.