bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water.

2. 2

   Pel de knoflookteentjes, snij ze in fijne plakjes en fruit ze twee minuten in een pannetje met olijfolie. Laat de knoflook uitlekken op een vel keukenpapier.

3. 3

   Giet de aardappelen af, laat het laatste vocht nog even verdampen op een zacht vuur en stamp ze tot puree. Voeg er de ricotta, de parmezaan en de eidooier bij. Kruid met de oregano, peper en zout. Meng het geheel goed onder elkaar.

4. 4

   Serveer de puree met de gefruite knoflook en de rucola. Werk af met versgemalen zwarte peper en rasp er eventueel nog wat extra parmezaan over.