bereiding

1. 1

   Pocheer de kip 15 minuten in de bouillon. Laat de kip in het vocht afkoelen. Trek ze in draadjes.

2. 2

   Verwijder de schil en de pit van de avocado. Prak het vruchtvlees fijn en kruid het met de cayennepeper, het gerookt paprikapoeder, peper en zout. Spoel en halveer de tomaatjes.

3. 3

   Bestrijk 2 tortilla’s met de avocado. Beleg ze met de pulled chicken, de tomaatjes en de mozzarella. Sluit ze met de andere tortilla’s. Bak de quesadilla’s in 2 tot 3 minuten aan beide kanten krokant in een pan met olijfolie.

4. 4

   Pel en snipper de ui. Snij de limoen in partjes. Snij de quesadilla’s in punten. Leg ze op het bord en werk ze af met de ui, de peterselie en de munt. Geef er de limoen bij.