bereiding

1. 1

   Rasp de schil van 1 limoen en meng de schil onder de ricotta. Kruid de ricotta met peper en zout. Snij de andere limoen in partjes.

2. 2

   Mix de helft van de spinazie en alle muntblaadjes samen met de eieren fijn in de blender of mixer. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Bak in een scheutje olijfolie 2 omeletten van het mengsel. Vul ze met de ricotta en de rest van de spinazie en werk ze af met de preischeuten en nog een partje limoen.